xpywuk: (Default)
Неsреris matronalis з родини капустяних - відома запашна квітка (вечірниця, нічна фіалка) - виявляється ще й салатна культура.
Це дворічна рослина - як і капуста - зацвітає на 2й рік. Квіти білі, бузкові, фіолетові. Пахне - схоже на матіолу. В деяких селах росте під тинами самосівом.

Так ось, молода зелень цієї рослини - їстівна. Популярна в італійській і середземноморській загалом кухні. За смаком має бути схожа на крессалат - "хріновиЙ" запах, гоструватий смак.

Її кладуть в песто, до весняних салатів (зелень + йогурт, зелень+яйце тощо), до страв із латука та цикорію.

Недоліки:
швидко в’яне і не зберігається - тобто з грядки й до страви... без перевезень і т.д.

Квіти теж їстівні, але не такі насичені смаком, як зелень.

Надіюся, моя вечірниця, посіяна торік на підзимок таки зійде - я купувала 4колірний мікс від "Гавриш". Провсяк випадок купила пересіяти ще пакетик фіолетової від якоїсь української фірми. Звісно, краще б десь по селу зібрати насіння, але чомусь я торік із цим не впоралася...
xpywuk: (Default)
Claytonia perfoliata або Montia perfoliata
Багаторічник
Народні назви:
Кубинський шпинат, латук золотошукачів (на честь того, що рослина врятувала Клондайк від цинги), індіанський латук,
Англ. — winter purslane (рано відростає з-під снігу);
нім. — cubanisches Burzelkraut;
ісп. — verdolaga de Cuba;
фр. — claytone de Cuba, pourpier d'hiver.

Miner's lettuce, Winter Purslane, Spring Beauty or Indian lettuce.

Родом з північної Америки.
Гарно росте в Канаді.
xpywuk: (Default)
Нова, чи пак, забута стара салатна культура:
СПІЛАНТЕС (по-старому шпілант)

В культурі 2 види:
Спілантес городній (Spilanthes oleracea L.) або акмела городня (Acmella oleracea) - крім того, що це салатна культура, то ще гарна квітка і природній анальгетик. toothache plant or paracress
і
Масляний кресс (Spilanthes acmella L.) Індійський крессон.
Його підвид Spilanthes Acmella Sp. Fusca (з бурим або бордовим листям) називають Бразильський крес. Buzz Buttons, Szechuan buttons, sansho buttons, and electric buttons
xpywuk: (Default)
Ще один "бур’ян", який переведений у статус зелених овочів.
Судячи з назв - вона за смаком схожа або на крес-салат, або на водяний крес.
Увага: зелень жерухи не можна вживати годуючим жінкам, вона псує смак молока. Вирощуючи її зелень, так само слідкують, щоб вона не здичавіла і е потрапила в корм худоби - рослина не отруйна для тварин, але молоко стає гірким.
 
Рос. назва - сердечник, зубрянка.

А ось англійські назви - латина + англ.:
Cardamine amara - Large Bittercress
Cardamine angulata - Seaside Bittercress, Angled Bittercress
Cardamine angustata - Slender Toothwort
Cardamine bellidifolia - Alpine Bittercress, Alpine Cress
Cardamine bulbosa  - Bulbous Bittercress
Cardamine breweri - Brewer's Bittercress
Cardamine bulbosa - Bulbous Bittercress
Cardamine bulbifera - Coralroot
Cardamine bulbosa - Bulbous Bittercress, Spring Cress
Cardamine caldeirarum - Azorean Bittercress
Cardamine californica - Milkmaids
Cardamine clematitis - Small Mountain Bittercress
Cardamine concatenata - Cutleaf Toothwort, Cut-leaved Toothwort
Cardamine constancei - Constance's Bittercress
Cardamine cordifolia - Heartleaf Bittercress, Heartleaved Bittercress, Large Mountain Bittercress
Cardamine corymbosa - New Zealand Bittercress
Cardamine debilis - Roadside Bittercress
Cardamine digitata - Richardson's Bittercress
Cardamine diphylla - Crinkleroot, Twin-leaved Toothwort
Cardamine dissecta - Forkleaf Toothwort
Cardamine douglassii - Limestone Bittercress
Cardamine enneaphyllos - Drooping Bittercress
Cardamine flagellifera - Blue Ridge Bittercress
Cardamine flexuosa - Woodland Bittercress, Wavy Bittercress
Cardamine hirsuta - Hairy Bittercress
Cardamine impatiens - Narrowleaf Bittercress, Narrow-leaved Bittercress
Cardamine kruesseli - Juan Fernandez Islands Bittercress
Cardamine longii - Long's Bittercress
Cardamine macrocarpa - Largeseed Bittercress
Cardamine maxima - Large Toothwort
Cardamine micranthera - Small-anthered Bittercress, Streambank Bittercress
Cardamine microphylla - Small-leaf Bittercress
Cardamine nuttallii - Nuttall's Toothwort
Cardamine nuttallii (Nuttall's Toothwort)
Cardamine nuttallii - Nuttall's Toothwort
Cardamine nymanii - Lady Smock
Cardamine occidentalis - Big Western Bittercress
Cardamine oligosperma - Idaho Bittercress, Little Western Bittercress, Annual Bittercress
Cardamine pachystigma - Serpentine Bittercress
Cardamine parviflora - Sand Bittercress, Small-flowered Bittercress
Cardamine pattersonii - Saddle Mountain Bittercress
Cardamine penduliflora - Willamette Valley Bittercress
Cardamine pensylvanica - Pennsylvania Bittercress, Quaker Bittercress
Cardamine pulcherrima - Slender Toothwort
Cardamine pratensis - Cuckoo Flower, Ladies Smock, Lady's Smock, Meadow Cress
Cardamine pulcherrima - Slender Toothwort
Cardamine purpurea - Purple Bittercress
Cardamine regeliana - Japanese Bittercress
Cardamine rotundifolia - American Bittercress, American watercress, Mountain Watercress
Cardamine rupicola - Cliff Bittercress
Cardamine scutata - chamsur, Kathmandu, Nepal (Leaves used as vegetable)
xpywuk: (Default)
Не повірите, але шукаю насіння грициків. Вони ще відомі як "пастухова сумка".
Латиною: Capsella bursa pastoris
Тіки не кажіть, що то бур’ян. В часи мого дитинства був такий бур’ян... але доволі не нав’язливий. А тута нема. А я б їх і їла. Та й для здоров’я вони мені підходять.
Цінність грициків, що вони справді рання зелень і ростуть дуже швидко - в травні вже одцвітають.

В далекій юності я пила настій грициків для покращення згортання крові й профілактики кровотеч. Смак пережахливий - років з 10 мене аж тіпало від згадки про цю рослину.
Але наразі попустило :) від пиття настою, хай Бог милує. А от у салат я б їх клала. 

В Європі грицики не культивуються, вважаються бур’яном або дикорослою лікарською рослиною, натомість в Азії (Японія, Китай, Корея, Індія) та на Кавказі (Грузія й Азербайджан) це овочева культура. На жаль, не знайшла як той овоч називається, чи є сорти.

Англійською:
shepherd's-purse
Польською:
Tasznik pospolity 


 
xpywuk: (Default)
Звичайний шпинат в мене зазвичай з’їдає попелюха, тому другий рік сію так званий, "літній шпинат" або тетрагонію. Дуже схожа на сам шпинат і зовні, на смак - один в один. Вчені кажуть, що і хімсклад ідентичний - отаке от природнє диво.

В культурі є ще інші родичі тетрагонії, але я їх не бачила в продажу:
"З Південної Африки проникли до нас родичі тетрагонії, дуже красиві рослини - мезембріантемум хрустальний та їстівний, які своїми квітами нагадують великоквіткові форми портулака. Дуже люблять посуху і ростуть лише на сухих місцях." http://articles.global-katalog.com/item56418.html
xpywuk: (Default)
В моєму дитинстві медункою називали зовсім іншу рослину - літній запашний жовтоцвіт, золотоцвіт (не знайша ще як то по-науковому). Її рвали на букети, щоб пахло в хаті, а також додавали в зілля для миття голови.
Справжню медунку я побачила аж в І-ті :)

Медунка Pulmonaria - один із первоцвітів, певна, що бачила її в лісі. В Україні росте біля 4 видів, але вони близькоспоріднені й взаємозамінні.

Нарешті, я купила її до своєї колекції - в садочок прянощів.
Відвар на пиві для лікування бронхіту і запалення легень я навряд чи робитиму...сподіваюся, не доведеться...
А от в чай можна буде насушити (в чай сушать рослиу якраз у липні).
І тут - приємний бонус: медунка - салатна культура. Молоде листя - кришать в салати, як багатокомпонентні весняні зелені салати (куди чого тіки не кришать), так і як основний складник (+цибуля,яйце, сметанка). А ще кладуть у зелений борщ і юшку. А ще з медунки готують соуси, використовуючи її як пряність - пом’яте-посічене листя має давати запах вермуту.
Найбільше її їдять в Англії. Місцеві назви: Lungwort, Soldiers and Sailors, Spotted dog, Joseph and Mary, Jerusalem Cowslip, Bethlehem Sage. В Англії ж вивели декоративні сорти зі стокатим листям і різними відтінками квітів.
Ну то будемо надолужувати і ми :)
xpywuk: (Default)
Взимку, перечитуючи братів Грімм, я загорілася мрією покуштувати рапунцель.
Отже, так називають дві салатні культури:
1) валер’янела городня Valerianella locusta) - я купила насіння від "Геліос", там вона називається "Валер’янела салатна". (Інші назви: валер’яниця, польовий салат, рошпонка; ось ще одну назву надибала - мласкавець). англ. cornsalad, lamb's-lettuce, фр. mâche douchette, valérianelle, нім. Feldsalat, Rapunzel, порт. alface, ісп. lechuga de campo, пол. kozłek sałatka, rapontyka, rapunkuł, rapunkuł jarzynny, raszpanka, roszponka warzywna, roszpunka. Мене зворушило "козляча салатка" :)
2) дзвоник ріпчастий Campanula rapunculus - внього їдять молоді листочки, а також корнеплід, схожий на маленьку ріпку, але більш гострий. Rapunzel-Glockenblume німецькою. Як хто надибає в продажу - свисніть... Ну чисто для колекції...
xpywuk: (Default)
От мало є овочів, які я ШАЛЕНО хочу покуштувати.
Один з них - овочева хризантема (види хризантема увінчана та хризантема багатолистова, є сорти, де смачніші листочки, пагони-стебал і квіти). Як ту хрезантему тільки не готують - листя в салат, пагони в омлети-супи-рагу-соуси, квіти - в десерти, морозива, креми...

Так хочу, що страшне... А насіння в продажу не бачила.

Цей овоч ще називають: шунгуку (в США), тюхуацай і утинцай (Китай).

Вже є нібити районовані українські сорти (ботсад Гришка) і російські, і привізні китайські. Але в продажу я не бачила ні разу. Хочу дуже, ну от хочу - і все.

Ну хризантема - вона ж ТАААААК смачно пахне, що нямкинямки...

А для заварювання чаю та в медицині використовується також королівська хризантема.
xpywuk: (Default)
Чарівний рапунцель, який я так мріяла покуштувати, ще називається польовий салат, рошпонка, валер’яниця або валер’янелла.
І я його посіяла. Правда зарано - зазвичай його сіють від середини липня до середини серпня. Потребує сонця і поливу. Більш рясну зелень дає на сонці. Для пом’якшення смаку - накривають агрополотном. Якщо за зиму грядка не вимерзе - в кінці березня дасть першу зелень.
(На півдні України та в Криму можна до кінця першої декади вересня.) Можна вирощувати і в теплиці. Однорічні рослини мають ніжніше листя, ніж дворічні.
Але слід пам’ятати:
1) валер’янеллу ніколи не удобрюють! ця рослина від природи накопичує нітрати;
2) поливають (з тієї самої причини);
3) при вирощуванні в теплиці чи пізньому посіві - зменшення світлового дня так само збільшує концентрацію нітратів.

Польовий салат використовують лише в сирих стравах, він не надається до теплової обробки.

В їжу вживають лише листя - без стебла і до початку цвітіння рослини.
Є різні сорти, відрізняються кольором листя (зелене, жовтувате, червонясте) і часом посіву, а є дикий інваріант, видова форма.

Зловживання польовим салатом призводить до сонливості - звідси й назва "валер’яниця":) Зате помірне вживання чинить м’яку седитативну дію.


http://lib.rin.ru/doc/i/29748p.html
http://vsaduidoma.ru/2010/12/01/polevoj-salat-rapuncel-valerianella-vyrashhivanie-uxod-poleznye-svojstva-recepty/

Profile

xpywuk: (Default)
xpywuk

June 2014

S M T W T F S
1234567
891011121314
15 161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios