xpywuk: (ромашка)
Морква - то лотерея. Буває з однієї морквини більше соку, аніж із двох. Що поробиш, це не літо.
Сік із селери - неймовірна гидота.
Сік із грейпфрута мені ні з чим не поєднується. Тільки сам по собі.

І з міксів подобається: морква з апельсином (і-або мардарином) навпіл  і гарбуз-апельсин (і можна яблуко). Ну і класика морква з яблуком навпіл.
Ну і цитрусовий - жовтий апельсин + червоний апельсин + мандарин.
Найекономніші в плані соку виявилися саме цитрусові - на склянку соку йде або одна велика апельсина, або дві маленькі. Це ще й дуже швидко - ррраз! - і на здоров'я. А от щоб зробити склянку морквяного соку - то треба майже кіло моркви й добрих 15-20 хв, бо морква вже сухувата.

Із морквяного жмиху я роблю салат.
Суп зі жмиху мені не сподобався - вийшов не крем-суп, а хтозна-що. Ще спробую кашу на молоці.

До горіхів так руки і не дійшли.

і ще коротко )
xpywuk: (ромашка)
Арахісова олія жахливо приторо пахне арахісом.

Навіть не знаю, з чим і як її їсти.
xpywuk: (ромашка)
В суботу їздили по закупи - шукали Тарасові взуття - і проходячи повз фермерський риночок, побачили домашню птицю. Спокусилися на качку. Попередні наші спроби приготувати смачну качатину зазнали невдачі (суха-жорстка) й ми довший час нічого такого не купляли. А це - спокусилися.

Зі шкури я натопила собі з літр смальцю. Я люблю взимку канапку зі смальцем з’їсти. І від кашлю добре.
А м’ясо - стушкували. Вийшло дуже смачно, плануємо повторити.


В мультиварці:
шар яблук (3 шт) - почищено від шкурки і порізано на скибочки
м’ясо
2 солодкі  перці, дрібно порізані
пригорща чорного винограду.
2 години тушкувалося. Потім я поклала зверху 2 гілочки м’яти і вимкнула.
Все.
Досолювали - традиційно - кожен собі в тарілці.
xpywuk: (ромашка)
Картопляні булочки  та перепічки - як альтернатива дерунам.
Бо дерунів мені геть не можна, але часом хочеться.
Вчора робила навпіл із кабачком - вийшли дуже ніжні.

Рецепт на провсяквипадок, якщо хто не знає:
2 картоплини
2 маленькі кабачки (або 1 великий) - в мене вчора було 2 патисони (якщо без кабачків, то картоплі в двічі більше)
2 цибулини
2 яйця
2 ст.л. кефіру чи йогурту
склянка грубого борошна  (можна взяти 1\3 вівсяного чи кукурудзяного, і 2\3 пшеничного).
бринза або домашній сир - пригорща
сода
сіль
прянощі
(солодкий перець і твердий сир - за бажанням)
.... )
xpywuk: (ромашка)
Рецепт почутий невідомо де і коли - почутий, а не прочитаний-записаний. Тому за автентичність не ручаюся.
Страва доволі густа, ситна й осіння.
Готую, як завжди на око.
Всі рідкі страви я варю в улюбленій дволітровій каструлі.

На 3-4 порції:
... )
xpywuk: (ромашка)
Ледве дочекалася календарної осені, щоб зарізати першого гарбузика і зварити собі гарбузовий суп.
Одна з улюблених осінніх страв.

Я б, може, й не чекала на осінь, але на базарі гарбузів ще в продажу нема.

Цього року вперше маю свої гарбузи - виросли з помийниці.
Досі на моєму бідному піску не хотіли рости. І всю "колекцію" пакетиків із насінням - більше 15 сортів! - я віддала мамі ще торік навесні. І більше не гралася.

Мама спершу покомизилася, мовляв, "панські вибрики", але потім дуже хвалила два сорти столових порціонних гарбузів. Зокрема і Руж Віф д'Етамп... Зовні він схожий на гобліна - але смак, мммм! Особливо смачні з нього солодощі та фреш. Половина всього цього добра взагалі не посходила. Не обійшлося тоді й без пересорту - замість одного порціонного столового, виріс кабанчик: коли мама віддавала його племінниці для худоби, то "хлопці" втрьох на машину вантажили - не так важкий, як великий вдався.

Але в мене досі гарбузи не росли.
Проте компостна купа - яке-не-яке, а добриво. І ось із неї проросло два гарбузи, із тих, що я купувала торік.

...А густий жовтогарячий гарбузовий суп зі сметанкою - так добре їсти при застуді. Зігріває до глибини душі:)
xpywuk: (ромашка)
Без цукру - бо цукру крім кубиків до кави вдома і нема.

Черешні. Сушені абрикоси. Фініки. Банан.

Готовий - полила медом.

На сніданок до кави :)
xpywuk: (ромашка)
Не знаю, як кому, а мені від застуди дуже допомагає пряний бульйон із домашньої курки.
При цьому, він не такий гострий, що "плюнь - займеться". Просто свіжий жирний бульйон - цибулина  з лушпинням, морквина, лаврове листя, чорний або запашний перець горошком, гвоздика, сушений кріп... і якщо є вдома - то ще ялівець, розмарині  кардамон. В піалці, з якої я те щастя п’ю гарячим, трохи присолюю і можу вичавити скибочку лимону чи апельсину. Вже після другої кружки почуваюся значно краще:) З половинки курки в мене виходить десь із літр бульйону.  Це на три рази.
І коли горло болить - нічого не треба жувати, шкрябати. І від кашлю помагає ліпше ніж молоко з фігами чи пряна кава (літр кави я точно не вип’ю, а молоко, якщо в ньому зварити сушений інжир - стає солодке, а коли температура, часто солодкого не хочеться). І зігріває краще ніж глінтвейн.
xpywuk: (ромашка)
Така собі варіація на тему індійської кухні.

На літровий казанок:
рис нешліфований - неповна склянка;
сочевиця червона + маш - порівну - неповна склянка
+
сушені овочі - свіжих не було - гарбуз + морква (по жмені)
+ сушений солодкий перець (жменя)
(сушених помідорів не було - поклала б як і перцю)
сушені гриби - 3 шт;
сушені сливи (+за рецептом ще йде кисла курага чи сушені абрикоси, але скінчилися) - по 3 шт;
родзинки - жменя
(поклала б ще кружальця зо 3 баклажанів сушених... але теж скінчилися)

Морква і гарбуз були потерті на тертушку.
Гриби - поламала на дрібні шматочки (в мене були сушені цілими), сливи порізала, перець теж був порізаний дрібно.

Рис і бобові - завчасно замочила, добре помила. Родзинки теж.
Все інше було не покупне,а домашнє з сушарки.

В сумі це зайняло півказанка.
Залила до повного казанка водою.
Поставила в духовку на 180-200 С на півгодини.
Дістала, додала сіль, карі, трохи сушеної зелені, перемішала. Ще на 10 хв на 100 С.

В тарілці присмачувала гарбузовою і оливковою олією (бо масло скінчилося... олія тепер теж скінчилася:)

Дуже смачно! Чоусь досі я не наважувалася класти сушені фрукти (сливи, абрикоси, родзинки) в гостро-солені страви, до бобових. Натомість поєданння виявилося вдалим. За нагоди повторю.
xpywuk: (ангел на долоні)
Варений у кожушках бурячок, почистити й потерти на крупну тертушку.
На ній же потерти зо два квашені огірки.
Додати дрібнопорізане пір’я зеленої цибульки чи порею.
І - ось вони, панські вибрики! - неповну столову ложу каперсів.
Щедро присмачити оливковою олією й перемішати.

Це було смачно.
Це було ТАК смачно! 

Нарешті я знайшла салат, де каперси мені засмакували.
xpywuk: (ангел на долоні)
Так, як я не лише не постую, а маю пильнувати, щоб регулярно їсти якісь тваринні жири й білки, не поргулюючи ні одного дня... то, перепрошуючи, ділюся аж ніяк не пісним рецептом каші.

Ячна або пшенична каша з крупи дрібного помолу.
Якщо вона зварена в казанку чи товстостінній каструлі, то там і готуємо, а ні — то перекладаємо в глибоке деко.
Кладемо шар порізаного чорносливу.
Шар домашнього сиру, завчасно пом’ятого.
Шар порізаного солодкого перцю
Поливаємо це все сметаною чи вершками.
Посипаємо сушеною зеленню.
В духовку на 10 хв на 150-160 С.
Смачно і ситно. Зігріває. Не викливає печайки.
(Доречі, ячна каша і чорнослив домагають від закрепів, в тому числі, викликаних сидячою роботою.)
Тим, хто любить, то в тарілці страву ще можна посипати кунжутом чи меленими горіхами.
xpywuk: (ангел на долоні)
Один з найвдаліших експериментальних рецептів цієї осені

Гарбузовий суп з баклажанами

На 1 л бульйону — 1 велика цибулина, 2 солодкі перчини, 1 баклажан, гарбуз (скибка), петрушка, інша зелень — на ваш розсуд.
На присмаку — лимон.

Цей суп вариться на курячому бульйоні.
Отож, свіжий бульйон з домашньої курки.
Виймаємо з нього м’ясо, яке можна з’їсти окремо.
Висипаємо в гарячий бульйон свіжі дрібнопокришені овочі — солодкий перець і цибулю.
Варимо 15 хв.
В цей час у духовці слід запекти шматок гарбуза і 1 баклажан (чим більше гарбуза... тим густіший суп).
Спечені овочі чистимо від шкурки, ріжемо і кидаємо в суп.
Варимо ще 5 хв.
Перемішуємо.
Додаємо прянощі (в моєму варіанті був лише чорний перець), зелень (я клала петрушку і трошечки кропу), солимо (ми солимо в тарілці).... Вимикаємо і даємо настоятися біля 10 хв.

В тарілці присмачуємо суп соком лимона — на 2 порції пішло півлимона.

Зігріває неймовірно.
Дуже ситний, але легкий. Красивий жовтогарячий :) Ніякої печайки.
На другий день теж цілком їстівний, якщо не кип’ятити, а злегка підігріти.
Готується біля півгодини.
xpywuk: (ангел на долоні)
Кекс з грубого борошна - з ягодами та сиром
(готується з миттям посуду біля 20 хв)
Традиційне кексове тісто. Хто яке любить.
В мене пішло — 2 яйця, півсклянки цукру (можна менше), 200 мл борошна, 4 ст.л. домашньої сметани (бо масло скінчилося), 2 ст. л. олії (наразі рисової).
Збиваємо яйця, масло-сметану, олію, цукор. Підсипаємо борошно і соду чи пекарський порошок. Збиваємо.
Коли тісто готове, додаємо домашній сир — 2-3 жмені, розминаємо його руками, щоб він лишився грудочками. Перемішуємо ложкою тісто. Додаємо ягоди — орієнтовно склянка — свіжі чи морожені, сушені чи консервовані, головне, щоб кислі і не дуже мокрі (смородина, аронія, чорниця, ірга тощо, а от малина-полуниця надто мокрі). В мене під рукою була ще свіжа аронія. Перемішуємо.
У форму і в духовку. Щоб мати смачну хрумку скоринку — зверху можна підсипати ще цукром, краще брунатним. Він розплавиться і буде така смачна темна карамельна шкурка. З прянощів я додавала ваніль, бо кориця скінчилася.
Пекти орієнтовно 25 хв на 160 С. Точніше не скажу, бо духовка трохи помирає і від радості смажить непередбачувано... (попередній на 200 С згорів за 20 хв, але раніше я пекла такі речі на 180-200С 20-25 хв, а далі дивилася... і може ще зо 5 хв допікала.)
Вся смакота — в контрасному поєднанні солодкого тіста, кислих ягід і запечених грудочок сиру...
Раджу.
xpywuk: (Default)
Вийшло - неповна дволітрова каструля.
Тонюсінько нарізнаний кабачок, дві жмені сочевиці, цибулина, потерта морквина. Решта - вода.
40 хв.

Заправка кожному в тарілку: пригорща зелені (кріп, рукола, огіркова трава), сметана, сіль, зелені оливки без кісточки. Сіль.

Раджу.
xpywuk: (Default)
Середина й кінець травня - час варити соснове і трояндове варення, сушити на чай листя суниці, шипшинові та піонієві пелюстки, ромашку лікарську, грона акації, бузиновий чай, молоді гілочки лісової малини...
А глодів квіт уже й облетів - мені цьогго року він пах дуже смачно, горішками.
Ех, як важко встигнути...
xpywuk: (Default)
Рецепт прирнесено з базару:)

По суті, страва готується, як звичайні тюфтелі, але замість рису - варена соя.

Сою зварти, відцідити, пропустити через м’ясорубку.
Додати м’ясний фарш, цибулю. І моркву за бажанням. 
Сіль, прянощі. За бажанням ще свіжа зелень.
Яйце.

Наліпити тюфтель.
На пароварку чи підсмажити.

І можна, поливши соусом, їсти.
А можна ще дотушкувати в соусі чи полити чимось смаачненьким і поставити в духовку.

Страва буде смачніша, якщо і в тісто, і потім в готову страву в тарілці, додати пучку мелених волоських горіхів.
xpywuk: (Default)
Діліться:)
Хочу оновити сімейне меню і шукаю "гуманні" ідеї:)
xpywuk: (Default)
З машем ще смачніші.

Зварити бобові (сою чи маш). Відцідити. Пропустити через м’ясорубку.

В рівній пропорції беруться корінці - селера, пастернак, морква - труться на дрібну тертушку. Можна пропустити через соковитискачку.
Співвідношення бобових і овочів - довільно-приблизно порівну.

Додаємо 1-2 цибулини (чим дрібніше, тим смачніше). 
Яйце (1-2 - за потребою).
Сіль, прянощі.
Гарно вимішуємо фарш.

Можна робити котлети, круглі манюні тюфтелі, чи щось пласке, як млинець (тоді його ще можна чимось намастити зверху). 
Смажити чи в пароварці.

Смачні зі сметаною, кетчупом, соусом, грибами, рисом... Гарячі й холодні :)
xpywuk: (Default)
Обіцяний рецепт для Лео.

Я, зі зрозумілих причин, не готую:(
Але пам’ятаю, яка то смакота.

1. Зварити сою.
2. Приготувати фарш: пропустити через м’ясорубку головні складники - рибне філе, сою і цибулю. (Пропорції - на око: соя і риба 1:1 + 1-2 цибулини). Можна додати терту морквину.
3. Додати яйце, сіль-прянощі,  гарно вимішати.
4. Наліпити котлет.
5. Можна смажити, а можна готувати на пару.

Смакують до рису, картоплі, локшини.
Як самостійна страва до салату.

Можна їсти зі сметаною чи кетчупом, як млинці.

Якщо смажити на сухій сковороді, то можна потім їсти й холодними, брати з собою замість канапки. 
xpywuk: (Default)
Товариство, хто там постує і вегетаріанствує, а підкиньте мені, будь ласка, кілька свіжих рецептів СУПУ.
А то мої традиційні супи вже приїлися.

Вхідні умови:
ми не їмо м’ясного бульйону, бо Тарасові не можна;
я не пасерую овочі, бо мені не можна смажене.
(Ну і морепродукти я їм в гостях у мами:( лише....)

А так... Я здебільшого варю різні овочеві супи на картоплі. Восени - часто гарбузовий суп. Навесні - різні варіанти баланди. Рідше - крупники. Люблю  рисовий суп. Не люблю гречаний. (Інколи готую розсольник, але вегетаріанський розсольник - це профанація, справжній фірмовий сімейний розсольник має бути з курячими потрохами чи з телячим язиком...)

Щоб його ще зварити?

Profile

xpywuk: (Default)
xpywuk

June 2014

S M T W T F S
1234567
891011121314
15 161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 07:51 am
Powered by Dreamwidth Studios