xpywuk: (Default)
Квіткове варення - в кухнях різних народів світу - варять із різних квітів.
Це може бути як і класичне варення - тільки замість шматочків фруктів пелюстки чи бутони квітів.
Може бути джем.
Може бути сироп.
Цукати чи "сухе варення".
Зацукровані-глазуровані квіти.
Квіти в меду. 
Я варила лише з троянд:) але думаю наздогнати потрошки й інші.
Насправді готувати солодощі можна з будь-яких неотруйнихз квітів.
Варто лише пам’ятати, що такі солодощі не можна "їсти ложками" - тільки ложечками. Бо по суті вссі ці варення й сиропи є фітопрепаратами з певним спектром дії (і протипоказаннями). На щастя квітковві варення мають настільки інтенсивний смак, що їх багато не з’їси за раз. 
Я вже знайшла рецепти варення:
Read more... )
Багато рецептів є тут:
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37704
http://supercook.ru/zz480-10.html
http://samoevkusnoe.ru/?tag=%d1%86%d0%b2%d0%b5%d1%82%d0%be%d1%87%d0%bd%d0%be%d0%b5
xpywuk: (Default)
Неsреris matronalis з родини капустяних - відома запашна квітка (вечірниця, нічна фіалка) - виявляється ще й салатна культура.
Це дворічна рослина - як і капуста - зацвітає на 2й рік. Квіти білі, бузкові, фіолетові. Пахне - схоже на матіолу. В деяких селах росте під тинами самосівом.

Так ось, молода зелень цієї рослини - їстівна. Популярна в італійській і середземноморській загалом кухні. За смаком має бути схожа на крессалат - "хріновиЙ" запах, гоструватий смак.

Її кладуть в песто, до весняних салатів (зелень + йогурт, зелень+яйце тощо), до страв із латука та цикорію.

Недоліки:
швидко в’яне і не зберігається - тобто з грядки й до страви... без перевезень і т.д.

Квіти теж їстівні, але не такі насичені смаком, як зелень.

Надіюся, моя вечірниця, посіяна торік на підзимок таки зійде - я купувала 4колірний мікс від "Гавриш". Провсяк випадок купила пересіяти ще пакетик фіолетової від якоїсь української фірми. Звісно, краще б десь по селу зібрати насіння, але чомусь я торік із цим не впоралася...
xpywuk: (Default)
Квітка і їстівна цибулинка.
Quamash (Camassia quamash), also known as Small Camas
Родом із Канади.
З насіння зацвітає на 3 рік. Потребує пересадки щотрироки.
xpywuk: (Default)
Знайшла ще один соус із нарстурції, теж на майбутнє. 

Острая приправа из настурции и красной смородины
Листья и цветки порезать как можно мельче, хорошо перемешать с пюре из ягод красной смородины, добавить натертый на мелкой терке чеснок и растительное масло (по вкусу). Настурция, смородина и чеснок берутся в равных частях. Хранят такую приправу в холодном месте.
http://www.botanichka.ru/blog/2010/10/23/nasturtium-2/
xpywuk: (Default)
Якщо справжні каперці готуються з плодів каперснику колючого (або близьких місцевих видів)
то ерзац-каперси роблять із молодої зав’язі звичайної нашої настурції.
Кулінарне використання аналогічне, але настурція ще більш гостра, ніж оригінал.

Нарешті знайшла рецепт:

Из семян настурции получается великолепная приправа - каперсы. Их называют «Каперсами бедняка». Настоящие каперсы делаются из бутонов каперсника. Вариант бедняка делается из недозрелых семян настурции. Поэтому они с самого начала более хрустящие и пряные.
Ингредиенты:
• 1 чашка семян настурции ( все еще твердых и зеленых)
• 1 чашка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• 5-8 зернышек перца ( слегка раздавленных)
Приготовление:
1. Промойте и высушите семена настурции, плотно завернув их в бумажное полотенце .
2. Положите семена в пол-литровую банку для консервирования .
3. Уксус, соль и перец доведите до кипения и залейте семена.
4. Закройте крышкой, охладите банку и позвольте им простоять около 3 месяцев. 
Чтобы сделать вкус острее, попробуйте добавить: зубчик чеснока, щепотку сельдерея или специй для рассола, парочку ростков чабреца или лавровый лист.
http://www.vashsad.ua/plants/open_ground_plants/flowers/show/2818/
xpywuk: (Default)
не кепська стаття: http://cookingzone.net/ua/articlesadvices/articles/239

Я б тільки радила бути обережним із бузком і ясмином (чубушником).
xpywuk: (Default)
Квіти й декоративні рослини з квітника, які використовують, як пряні, салатні, чайні та лікарські рослини, і взагалі їх їдять:)





Алтея (корінь — ліки; кажуть молоде листя мальви й алтеї можна вживати як шпинат)

Амарант (молоді пагони й насіння - салат і каша відповідно)

Аспарагус=холодок=спаржа (молоді весняні пагони)

Базилік (листя, пагони — пряність, салат, оцет, лікер)

Бамія=гібіскус однорічний (триденну зав’язь — як спаржеву квасолю)

Бараго (листя — “огіркова трава”, квіти — зацукрюють, в чай)

Гісоп (квіти, пагони — в маринад, пряність)

Гравілат (корінь — заміна імбиру)

Дев’ясил (корінь — пряність, ліки, цукати)

Енотера дворічна (корінь — як пастернак)

Ехінацея (квіти, корінь — чай, настоянка)

Змієголовник молдавський (чай. лікери, цукрові сиропи; в квітниках частіше вирощують змієголовник австрійський - багаторічний, його в кулінарії не використовують)

Календула (листя, квіти, пелюстки — чай, пряність, салат)

Катран (корінь - замість хрону)

Кипрей = іван-чай (квіти, листя - чай)

Клекачка (китиці квітів — маринують) 

Конюшина червона (квіти в чай, молоді пагони свіжі-сушені - в суп, соуси, омлет, котлети; в білої конюшини - тільки квіти; так само вживають молоді пагони люцерни)

Лаванда (квіти, листя — чай, настоянка, лікер)

Лілійник (пелюстки, квіти — салати, соуси, варення, цукати)

Мак (але ж не всякий - насіння)

Мальва (молоде листя, квіти, зав’язь — в салат або суп)

Материнка (квіти — чай, пряність)

Монарда (листя, пагони - чай)

Настурція (листя, квіти, бутони, молода зав’язь — салат, соус, маринувати)

Непета+котовник (листя, пагони — чай)

Перілла (листя, як у базиліку)

Перстач = лапчатка (чай)

Портулак овочевий (молоді пагони — пряність, овоч, салатна культура)

Скорцонера (корінь - “чорна морква”)

Тирлич = горечавка (ліки)

Троянда (пелюстки — варення, чай, лікери тощо)

Турецька квасоля, червона, витка (боби, як звичайної квасолі)

Фіалка (квіти — варення, зацукрюють)

Хрезантема овочева (листя, пагони, квіти - салат і чай відповідно; квіти звичайної хрезантеми теж можна додавати в чай - по 1 квітці на чайник, якщо ви її нічим не брискали й не удобрювали:) 

Цикорій (корінь, листя, пагони, квіти)

Чабер гірський багаторічний (пахне приємніше за чабер однорічний, і красиво цвіте - біло-рожево-бузковими квітками, схоже на чебрець)

Чебрець (квіти — чай, пряність)

Чорнобривці (пелюстки — пряність, імуностимулятор)

Чевона лобода = французький салат (листя і пагони їдять аналогічно до шпинату; саме ця лобода рятувала колись українців від голоду, але в 1960х "звелася" і тепер є рідкісним закордонним делікатесом; в мене є сорт із білим листям - насіння з ботсаду ім. Гришка; але хочу ще червону - таке красиве двометрове диво з великими фіолетово-бордовими листками; візуально зовсім не схожа на лободу-бур’ян)

Шавлія (квіти, листя — чай, пряність)



Розповідаючи про їстівні квітия  чомусь забула про гарбузи (кабачки, патисони) - і жіночі, і чоловічі квіти цих рослин їдять. Їдять сирими, кришать в салат, вареними, тушкованими, фарширують як голубці, зацукрюють і варять варення. Квіти, як і самі гарбузи, добрі на травлення.


Варення ще варять із кульбаби (сироп-медок), липи та бузини.

Profile

xpywuk: (Default)
xpywuk

June 2014

S M T W T F S
1234567
891011121314
15 161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 07:53 am
Powered by Dreamwidth Studios